メタルワインキャップ

1. 酸素はワインの熟成に有益ではない
コルク栓は酸素を取り込むため、コルク栓の下で熟成させたワインの方がよく熟成する、という話を多くの人が聞いたことがありますが、これはいくつかの理由から誤りです。 最も重要なことは、酸素はワインの良好な熟成の敵であるということです。 時間が経つと、酸素により赤ワインも白ワインも茶色に変化します。 酸素は果物の風味を鈍くし、新鮮なものから傷ついたもの、または煮込んだものに変化させます。 酸化したワインは不適切なナッツのような状態になることがあります。 酸素も故障を悪化させる可能性があります。
ワインを熟成させる目的は、複雑さを増し、場合によってはより滑らかでしなやかな味わいを生み出すことです。 これらの変化には酸素は必要ありません。 老化が非常に遅い場合に最良の結果が得られます。 酸素はワインの寿命を縮めることによってこの成長を妨げます。
デカンタは、すぐに飲むワインにとって有益です。 しかし、デカントはエステルを揮発させ、不快なガスを吹き飛ばし、アルコールを蒸発させ、タンニンを柔らかくすることを目的とした短いプロセスです。 短時間のデカントでは重大な酸化は起こりません。 （2時間デキャンタしたワインと、キッチンカウンターに1～2週間放置したハーフボトルのワインを比較してください。後者は顕著に酸化しています）タンニン、酸味、色の化合物が豊富であればあるほど、ワインは長くなります。酸化せずにデカントできます。

2. 健全なワインコルクはボトル内に外部の酸素を侵入させません。
空気が入った場合はパッキンの不良が考えられます。 コルクが乾燥して縮んだり、穴が開いたりしています。 凹んだネジキャップも密閉性を損なうため、空気が侵入する可能性があります。
プラスチックコルクは、固体コルクでも発泡コアを備えたコルクでも多孔質です。 常に一定の速度で空気をボトルに入れます (これは特定の素材によって異なります)。 したがって、プラスチック製のコルクは熟成を目的としたワインには適していません。 プラスチックで密閉されたワインは購入後 6 か月以内、できればそれより早くお飲みください。

3. コルク栓の上のカビがワインに侵入しない
カビの生えたコルクは見た目も美しくありません。 ただし、そのカビはボトルには入りません。 コルクにカビが生えたボトルの場合は、開ける前にコルクの上部とボトルの縁を掃除してください。 これにより、注ぐときにワインが汚染されなくなります。

4. コルクはワインボトルに酸素を送り込みます
ガスはコルクを通ってボトル内に侵入しません。 しかし、コルク自体の細胞には酸素が含まれています。 コルクが圧縮されてボトルの首に挿入されると、酸素がセルからボトルの中に絞り出されます。
この酸素の大部分は最初の数日以内に放出されます。 瓶詰め後の最初の1年間は、約2.5mgの酸素が導入されます。 その時点から、コルクが健全である限り、追加の酸素がコルクから出ることはほとんどありません。
DIAM などの工業用コルクは、粉砕コルクを凝集させて作られます。 通常のコルクよりもはるかに少ない酸素を導入しますが、それでもスクリューキャップよりは多くなります。

5. 最新のスクリューキャップでは、一部のガスがボトルから漏れてしまいます。
スクリューキャップで瓶詰めしたワインの減りを心配する人もいます。 還元は、極度の酸素不足、またはボトルからガスが排出できないことによって起こります。 硫黄の匂い、関連する欠陥、またはアレージ内に他の不快な匂いが蓄積する可能性があります。
現在のスクリューキャップは実際に、これらのガスをある程度まで逃がします。 キャップにはわずかに多孔質の合成ライナーが付いています。 ワイナリーは、ワイナリーが好む特定の多孔度のキャップを注文できます。
この削減にとってさらに重要なことは、スクリューキャップが酸素をまったく導入しないという事実かもしれません。 コルクから放出される少量の酸素は、ボトル内の一部の遊離硫黄と結合して中和する可能性があります。 スクリューキャップを使用しているワイナリーは、硫黄の使用量を減らし、瓶詰め日から数か月以内は硫黄を一切使用しないことにより、硫黄の減少をある程度防ぐことができます。

6. すべての TCA がコルク製造プロセスで導入されるわけではありません
TCA は有害であり、多くの場所で見られます。 それは収穫される前のコルク樹皮自体の中に存在します。 そして、それは多くの表面、特にプラスチックに見られます。 空中に存在することもあります。
コルク業界は、生産プロセスから TCA を完全に排除しようと、多額の資金を投資して取り組んでいます。 技術的なコルク生産者と高級天然コルクは、それをほぼ達成しています。 そしてもちろん、スクリューキャップやガラス栓が影響を受けることはほとんどありません。
しかし、瓶詰め時にクロージャに TCA が含まれていない場合でも、瓶が感染する可能性はあります。 クロージャの多孔性が低いほど、このようなことが起こる可能性は低くなります。 この点ではスクリューキャップが最も優れていますが、プラスチック製の蓋は最悪です。 コルクはガラス栓の合成ガスケットよりも多孔性が多少低くなります。

7. ワインボトルを逆さにして保管するのは得策ではありません
コルクの乾燥を防いだり、酸素摂取量を減らしたりできると考えて、ボトルを逆さにして保管する人もいます。 しかし、これを行ってもコルクが放出する酸素の量には影響しません。 そして、すべてのワインがコルクを押し下げると、実際には、そうでない場合よりも早く密封が失敗する可能性があります。 ねじ口ボトルを逆さまに保管すると、キャップがへこんだり、シールが破れたりする可能性があるため、よくありません。

8. 理想的な条件下では、ボトルを立てて保管しても問題ありません
ワインを立てて保管するとコルクが乾燥する可能性があります。 それはシール不良を引き起こし、最終的には酸化につながります。 ただし、保管温度と湿度が優れていれば、コルクは乾燥しません。 湿度は 60-80%、温度は 50-59 度 F である必要があります。
ワインをキッチンの冷蔵庫に長期間保管しないでください。 寒すぎて湿度が低い傾向があります。 コルクは冷蔵庫内ではすぐに乾燥してしまいます。

9. ボトルを立てて保管しても、コルク内の TCA がワインに影響を与えるのを防ぐことはできません
TCA は空気中を移動するだけでなく、ボトルのアレージ内のワインの蒸気中も移動します。 したがって、ワインがコルクに直接接触していなくても、感染したコルクからの TCA がワインに侵入する可能性があります。 それに加えて、ワインは輸送中に時々コルクと接触した可能性があります。